卖货真相-免费阅读资讯-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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作者: 小马宋
出版社: 中信出版集团
出版年: 2023-10
页数: 277
定价: 79.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787521760255

笔记6渠道增量与渠道平移
餐饮外卖一开始就被平台带错了节奏，因为外卖的交付是有比较高的成本的，可是平台早期的补贴让顾客习惯了外卖应该比堂食更便宜这种逻辑，当平台撤销补贴、增加抽佣时，外卖这个渠道就变得光怪陆离起来……
2022年11月4日，好多家奶茶品牌同日宣布取消外卖平台的满减折扣，其中包括喜茶、奈雪、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等。这里我就着这一事件讲一个话题：渠道增量和渠道平移。
先说下餐饮外卖的逻辑。
假设你开了一家做家常菜的餐馆，使用面积200平方米，因为生意很好，中午都是排队的。中午就餐，顾客吃饭要在店里，后厨厨师炒菜再快，也要等顾客坐下点菜后才能炒菜。这时餐厅的最大产出瓶颈不是厨师，而是堂食能接待的最大顾客数。
为了计算方便，我们假设整个中午是两小时就餐时间（11：30—13：30），这家餐厅最多接待顾客150位，人均30元的客单价，中午营业额是4500元。但是如果餐厅营业面积扩大100平方米，能接待250位顾客，那营业额就会变成7500元，后厨还是忙得过来。
问题是，扩大餐厅面积太难了，有没有别的方式提升营业额呢？那就是外卖。你的餐厅中午堂食接待能力的上限是150个顾客，厨房供应能力是250个顾客。那你就可以利用外卖再多销售3000元。假设菜品的平均毛利是60%，那你就多赚了1800元。
假设外卖平台的扣点和费用是20%（简化计算），也就是平台拿走600元，你还能多赚1200元，这么算下来，做外卖就是划算的。如果平台要求你做满减，也可以，只要不影响堂食，你再做个活动，少赚300元，还有900元可赚。这种情况下，你还是愿意做外卖的。

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