我们为什么吃（太多）：食欲的新科学-免费阅读资讯-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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我们为什么吃（太多）：食欲的新科学-免费阅读资讯-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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作者: [英]安德烈·詹金森
出版社: 重庆大学出版社
副标题: 食欲的新科学
原作名: why we eat （too much）
译者: 王寅军
出版年: 2023-7-7
页数: 460
定价: 69
装帧: 平装

第一部分　认识能量　我们的身体如何控制体重第一章　代谢学入门　体重受什么控制
人们交谈、写作、散步、相爱，每一秒都消耗着等量的能量，就像一只灯泡，只一味地发光发热。这一令人惊叹的事实远不是在贬低人类，只是证明了人类身体的高效。然而更重要的是，这也证明了人类身体无与伦比的复杂性，凭借极少东西就能做许多事情。
——彼得·M.霍夫曼，《生命棘轮：分子机器如何从混沌中创造秩序》(Life's Ratchet: How Molecular Machines Extract Order from Chaos,2012)
医学院第一天第一堂课的情形仍历历在目。我们收到了统一派发的笔挺的白大褂，用来遮盖住学生气的毛衣和松垮的牛仔裤。负责人领着我们进入一间氖气灯照明的明亮房间，里面冷得像是可以走人的大冰箱。房间宽的那头等距排放着许多张窄桌，每一张桌子上都盖着一床棉布单，遮住底下的东西。我们两人一组占据一张桌子，嬉闹着戴上乳胶手套。一个小时后，如果你正好撞见这群18岁新生从他们的第一堂课上走出来，你会注意到他们身上与刚进去时相比，有几处明显的区别。有两个人需要旁人的搀扶才能走出来——他们已经断了从医的念头。我们余下的人则面如死灰。每张桌子的棉布单下面都盖着一具人类尸体。每具尸体都被抽干了血液，剃光了脑袋，灰色的躯体注满了刺鼻难闻的福尔马林溶液，用以长久保存。这便是我们的第一堂课：解剖学。
在那一年余下的解剖课上，我们仔细剖析研究了人体运转所依赖的每一个不同器官，由此了解身体每一个独立部分如何工作，以保持健康状态。我们学习过的器官系统包括：
●心脏系统——心脏与血液循环系统如何工作；
●呼吸系统——肺部如何为血液供氧；
●肠胃系统——食物如何被消化吸收；
●泌尿系统——肾脏如何维持人体内的体液平衡；
●内分泌系统——腺体与激素如何工作。
以上系统是我们最终了解整个人体工作机制的学科基础，也是后续疾病研究的起始。这些课程理应涵盖我们未来医生生涯中会遇到的所有病症，然而却存在一个重大疏漏——我们在解剖学课上学习的这些器官系统，都不能充分解释肥胖症。我们职业生涯中1/4的病人会受这一病症困扰。肥胖症也会引发严重的糖尿病、高血压与心脏问题。
当我们手握锋利的解剖刀切开尸体，第一层丢弃的便是皮肤与脂肪。这一堆人体胶质会被扔进垃圾桶，等待后续焚毁。当时我们并没有意识到，丢弃这些脂肪，让我们错失了人体中重要的一部分。控制我们新陈代谢和食欲，同时协调并贮存人体能量的器官在哪里？当我们忙着解剖肺叶、心脏或肾脏时，这个重要的器官却被丢弃并遗忘在垃圾桶里。
现在的医学院改正过来了吗？我给自己的学生布置测试，想看看他们在理解肥胖症方面接受了什么样的训练，发现情况跟20世纪80年代相差无几，只有些微改变。所以，肥胖症专家可以说都是自学成才，他们的看法往往和普通医生有出入，后者仍旧仰仗自己在医学院接受的有限训练。
在本书中，我们会去我的“虚拟”医学院，学习本应排在课表里，却无奈被遗忘的课程。让我们先给它取个新名字：代谢学(metabolog y)。由代表“新陈代谢”（细胞内与能量相关的化学过程）的前缀“metabo-”，和代表“研究”的后缀“-logy”组成。
代谢学——研究食欲和新陈代谢，以及脂肪的贮存和流失；同时研究能量在人体内的流进流出。

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