范志红：吃的选择-免费阅读资讯-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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范志红：吃的选择-免费阅读资讯-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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作者: 范志红
出版社: 化学工业出版社
出版年: 2021-4

每天吃1个鸡蛋黄好不好？最新研究证据来了
每天吃1个鸡蛋会不会妨碍健康？这个问题听起来了无新意，但却又是所有人都感兴趣、各国研究者孜孜以求答案的问题。但是，最恼人的是各项研究的结果并不一致。这次说有益，下一次又说不好。下面我们就来按时间线梳理一下。
2013年，《英国医学杂志》上刊登了最大规模的分析吃鸡蛋与健康之间关系的文章。它纳入了17项相关的流行病学研究，汇总了吃鸡蛋与患冠心病和脑卒中之间关系的研究数据。研究结果显示，对健康人来说，每天吃1个蛋并不会增加患冠心病和脑卒中的风险。但是，对糖尿病患者来说，每天吃1个蛋会使患冠心病的风险增加45%，但同时又会降低25%患出血性脑卒中的风险。
2016年，《美国营养学会杂志》刊登了一篇文章，对截至2015年的各项研究做了汇总分析。研究者的结论是，每天吃1个鸡蛋不但不会显著增加患心血管疾病的风险，还有利于降低患脑卒中的风险。
2018年，一项发表于《欧洲临床营养学杂志》上的研究对过去十年中的相关流行病学研究和人体干预研究进行了评述，结论是，每天吃1个鸡蛋并不会影响患心脑血管疾病的风险。
2019年，《欧洲营养学杂志》发表了一项在2.8万名中国人中进行的营养流行病学研究，结果发现，对中国人来说，每天吃1个鸡蛋不仅不会增加患心脑血管疾病的风险，也不会升高全因死亡率，还可小幅度降低发生脑卒中的风险。2019年的另一项发表于《美国临床营养学杂志》上的文献则表示，在他们所研究的1950名受访的芬兰人当中，吃鸡蛋和患脑卒中的风险没有关联，不论是出血性还是缺血性的脑卒中都没有关系。但是，同年发布的另一项对美国的6项流行病学调查数据进行汇总分析的研究又让人们开始恐惧吃鸡蛋，因为它说多吃鸡蛋会增加患心血管疾病的风险以及全因死亡风险，其主要原因是摄入的胆固醇增加了。
想必此时很多人已经晕了，这鸡蛋到底是吃还是不吃呢？
2020年初发表的一篇研究论文，又把天平的指针拨向了吃鸡蛋的一方。这项发表于《英国医学杂志》上的研究对美国的三项营养流行病学研究和其他27项相关研究进行了汇总分析。研究者发现，大约每天1个鸡蛋的摄入量，与患心血管疾病和脑卒中的风险没有明显关系。进一步的分析发现，对亚洲人来说，每天吃1个鸡蛋甚至是有一定益处的，可以将患心血管疾病的风险降低8%。
总之，对亚洲人来说，目前的研究证据支持每天吃1个鸡蛋，因为既对心血管无害，又可能预防脑卒中。考虑到人种差异和膳食结构的区别，我们更应该重视在亚洲的受访者中得到的研究数据。
毕竟早上总是要吃点什么东西，优质蛋白质必不可少。不吃鸡蛋，就会吃香肠、培根、奶酪等食物，否则只吃点淀粉类食物会容易饿，血糖也控制不好。考虑到多吃红肉，特别是加工肉制品，都可能带来升高血压和增加癌症风险的问题，相比而言，吃鸡蛋可能是健康风险最小的早餐蛋白质来源了。
所以，如果您属于健康人，每天吃1个鸡蛋是无须担心的。鸡蛋的性价比很高，不仅有利于补充蛋白质，还能提供12种维生素以及卵磷脂、叶黄素等有利于健康的成分。可能您还会提出很多和吃鸡蛋相关的问题，这里一并为您解答。

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