餐桌上的浪漫史MOBI,EPUB,AZW,PDF,TXT,KINDLE

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作者: 【美】诺曼·C.埃尔斯特兰德（Norman C. Ellstrand）
出版社: 社科文献出版社 • 方寸
副标题: 978-7-5201-7047-5
译者: 王晨
出版年: 2020-10

餐桌上的浪漫史：植物如何调情和繁育后代 (方寸系列)

下面这道食谱是对令这一切发生的熟食绿叶菜的一个小小的致敬。根用甜菜仍然可以用作一种熟食绿叶菜。下次在农贸市场购买甜菜，当被问到想不想留着叶片的时候，你说想。别让农民把它们去掉。将它们和甜菜根一起带回家，然后像烹饪瑞士甜菜一样烹饪这些叶子。更棒的做法是将朴素的根用甜菜和用它的后裔制造的产值数十亿美元的商品结合在一起，实现甜菜的家庭团聚。

先凑够1夸脱刚洗过的漂亮根用甜菜叶片（或者用足够多的瑞士甜菜叶片将你的根用甜菜叶片补足到1夸脱）。如果它们在冰箱里保存了几天并且已经萎蔫，那么当你将它们从甜菜根上切下来之后，就立刻把它们放进一大碗冷水里补充水分。将叶柄的切口浸入水中5～10分钟，直到叶片不再绵软无力。从植物学上讲，叶柄不是茎——它们是叶片的柄。例如，芹菜的可食用部分通常主要是叶片极度膨大的叶柄。如果你不想吃剩下的甜菜根（我建议烘烤、削皮和腌制），可以直接用1夸脱的瑞士甜菜叶片代替。

如果你的瑞士甜菜或根用甜菜的叶柄是嫩的，就保留它们；如果纤维感过于突出，就将它们去掉。如果有疑问，就试验一下，如果品尝你手艺的人愿意冒险的话。将叶片切成细丝。

剩余配料是

1汤匙优质培根煎出的培根油

1汤匙你最喜欢的烹饪橄榄油

1～4瓣大蒜，切碎

1/4茶匙海盐

1茶匙白色甜菜糖（当然，你可以使用蔗糖，但重点就没有了）

3～4汤匙未过滤的苹果醋（请避免使用白葡萄酒醋）

将培根油和橄榄油放在12英寸的平底铁锅中，加热，但不要加热到冒烟。加入并翻炒甜菜叶，直到你感觉叶片开始变软。将切碎的大蒜放进去，翻炒10秒钟。加入醋、盐和苹果醋，麻利地翻炒一下。立即盖严锅盖，然后关火。来自煎锅的残余热量会将苹果醋煮沸，蒸熟甜菜叶。3～5分钟后即可烹熟。上菜之前略微搅动，令叶片覆盖油脂和醋。

两人份。不开玩笑。1夸脱绿叶菜烹熟之后最多只有几杯的量。