饮食真相MOBI,EPUB,AZW,PDF,TXT,KINDLE

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英国权威科普作家、《饮食的迷思》作者最新作品。

中国科普作家协会副理事长、著名科普作家尹传红鼎力推荐。

以全球普遍性和典型性案例，扫除公众在食物与饮食方式方面的知识盲点。

英国亚马逊高评论、高评分图书，读者好评如潮。

总结出23条对我们最为迫切、最为危险、最为顽固的饮食观念上的迷思。

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第9章 把培根带回餐桌
迷思：所有的肉都对我们有害
几个世纪以来，肉类对大多数人来说是稀有的食物，不过如今肉类在许多国家已被看作用来增肌和维持健康必不可少的蛋白质来源。在1961年，只有一些高度工业化的北美、北欧国家才能经常吃肉，如今，这些国家的肉类消耗量仅比那时略高。[1]但是，除了像印度这样有着素食主义传统的国家，世界其他地区的人均食肉量增加了4倍，这与当地经济和国内生产总值（GDP）高度相关。
随着肉食消费的增长，肉类得到了一个坏名声。我们被淹没在“致命的红肉会诱发癌症”“它对我们的地球造成了危害”的泛滥信息之中。近日，世界卫生组织甚至将红肉和加工肉类归为致癌物，并把肉类置于与香烟同样的危险水平，这一举动遭到了来自肉类和农业产业的激烈批评。[2]如此制造恐慌的行为让我们中的大多数人将牛排换为烤菜花或者换为用甜菜根夹心的汉堡。以植物为主的饮食和纯素的肉类替代品正在成为热门生意，而且肉类替代品产业也正以每年15%左右的速度增长，但比起万亿美元的肉类生意，它仅仅是微不足道的角色。然而，这种情况有可能会发生改变。由比尔·盖茨（Bill Gates）和泰森食品（Tyson Foods）提供资金的美国小型企业“超越肉类”（Beyond Meat）在2019年末身价已经达到80亿美元，它的对手“不可能的汉堡”（Impossible Burgers）在谷歌风险投资公司和硅谷其他企业的资助下紧跟其后。像雀巢这样的大型食品公司正开始打造自己的肉类替代品牌。[3]2018年，1/5的英国人已经在减少肉类摄入量，这种风潮受“无肉周一”（Meat-Free Monday）、“纯素一月”（Veganuary）等全球知名倡导者的影响而不断升温。受其鼓舞，我们每周都会有那么几天只吃素。这对肉类行业已经产生了连锁反应，英国的牛肉、羊肉和猪肉销售额在2016年下降了4%，美国的肉类消费在10年内骤跌15%。甚至在98%人口都是肉食者的中国，2017年的一份调查显示，36%的城市居民表示他们正试着少吃猪肉。在欧洲，英国有着最多的不吃肉的人，有1/6的人自称他们是非食肉动物，有大约1/50的人自称是严格的纯素食主义者。这个数量是法国的4倍，比爱吃肉的美国多出8倍。人们选择不吃肉的原因有很多，但最常见的原因是出于对动物的保护以及对环境的担忧，另外越来越多的人认为不吃肉会有益健康。

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