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烹饪专业一年级的学生惹眼的原因有很多，不仅仅是因为那顶看上去傻乎乎的白色厨师帽。我在一英里开外就能认出一年级学生的菜谱。我知道，我也是这么过来的，我也犯过所有同样的错误。
最明显的一点就是他们还没学会走就想跑，什么都想试一试，而且总是一股脑儿地将食材混合在一起，就像孩子看到闪闪发光的新玩具那样兴奋。这些学生会在盘子里喷点马郁兰油、滴上几滴甜菜泥、撒些布里欧修面包糠、摆一片鲑鱼和几只生竹蛏，最后再用乳状的鱼露和蜗牛泡沫（snail foam）做点缀，之后他们便往后一退，环顾四周，想得到别人的肯定，以证明自己来这里只是为了获得学分，因为这一刻他们本可以在《顶尖主厨大对决》的舞台上赢得桂冠。我瞎说的，但与实际情况也沾了点边。
他们的一腔热血带来了本末倒置的问题。尝一口那甜菜泥，就会发现它严重调味不足，我在这里所说的“调味”指的是盐（我的怒吼）。另外，竹蛏又加了太多的盐，以至于它们在盘中乱爬，四处寻找回海洋的路。学生们为了打造复杂的味道，反而使整道菜味道失衡、用力过猛，而且毫不协调。某些食材无法与其他食材和谐共存。然而，在这里，最重要也最难学会的一点是：盐几乎总是问题所在，而且也几乎是所有问题的解决办法。

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