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 吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。

 只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最大限度地降低凝集素的摄入量。

 多吃精米，少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。

他告诉我们，只要避开食物中的凝集素，就能获得真正的健康；即便不控制热量摄入、不运动，也可以拥有健康的身体和苗条的身材。

在我逐渐成长为一名“健康侦探”的过程中，我发现，很多患有冠状动脉疾病、高血压、糖尿病（或同时患有两种或三种疾病）的人声称，我的食谱使他们的关节炎症状有所缓解，胃灼热的症状甚至完全消失了。我的患者还提到，他们的心情有所改善，长期困扰他们的肠道问题也得到了解决。他们毫不费力地减掉了多余的体重，一并消失的还有对食物的强烈渴望。我给我的患者精心设计了一套实验室测试，并对他们的饮食安排进行了检测。在对测试结果进行研究之后，一些显而易见的规律浮现在我眼前，这促使我对最开始提出的饮食计划做出了小小的调整。
尽管这些结果足以令人满意，但仅在我的患者身上看到这些惊人的改变还不够，我还必须知道到底发生了什么以及为什么。（请记住，我不只是一名医生，还是一名研究者。）是什么让他们不再生病或减重成功？在我列出的“推荐”和“不推荐”食物清单上，究竟是哪些让他们恢复了健康？或者更重要的是，引起这些健康问题的还有哪些食物是清单上未提及的？除了饮食变化以外，哪些因素也在其中发挥了作用？

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