寻味 林卫辉 /-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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寻味 林卫辉 /-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

腾，飞得高一些
大约半年前的一个饭局，与鲍鱼王子麦广帆兄和麦嫂虹姐在隔壁房间偶遇，虹姐说她的闺蜜玲姐正在装修一个餐厅，希望我到时大力支持。我拍胸脯表示，到时一定去消费，以实际行动支持。半年过去了，玲姐相约吃顿饭，原来，餐厅一切已经准备妥当，让我去试菜。
言出必行，这顿饭总得吃，应邀一起的还有跃餐厅的“四大天王”和珠江新城张智霖、冯永彪师傅，都是我的偶像，更是心情大好。
餐厅坐落在珠江新城花城大道珠光·壹坊商业裙楼里，这是时尚餐饮扎堆的地方——作为广州CBD的珠江新城，可以做餐饮的物业几年前已经塞满，珠光·壹坊是这两年交付的新物业。时尚餐饮选择在此落户，可以看出广州高端餐饮的新趋势，就是向着时尚与奢华转变，看来原本偏向保守和实惠风格的广州高端餐饮也并非一成不变。
餐厅取名“腾”，当然有一飞冲天的愿望，我开玩笑说这个餐厅不能卖鸡，否则上这道菜就得叫“腾鸡”，广州话就是“惊慌失措”的意思，不吉利。玩笑归玩笑，这个名字，还是蛮时尚的，也容易被人记住。餐厅的装修风格更是充满时尚元素，上下两层有三百多平方米的空间，只设计成两个包间，一个带雪茄房，一个带卡拉OK房，还有独立电梯，保证了空间的私密。从硬件上来说，这已经是高端餐饮的顶级标配了，只要出品和服务跟得上，这家餐厅一定火，只有两个房间，“一房难求”是肯定的。
广州的粤菜馆并不重视冷菜，这是因为在别的菜系里冷菜所承担的任务，在广州的粤菜馆找不到下脚之处。中国式宴请，一坐下很快就要端起酒杯，但从点菜到上菜总有个过程，作为早已准备好的冷菜，就可以起到一个暖场的作用。既然是暖场，连配角都算不上，价格也就不能太高，一分价钱一分货，当然也不可能对它的品质要求太高。广州的酒文化比较温和，“敬酒不劝酒”仍然是本地酒文化的主流，喝一碗热汤再敬酒，冷菜的角色就更不重要了。再说了，粤菜里的烧鹅、叉烧、白切鸡、各种卤水菜，虽然是主菜，但也是可以即点即上的

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作者: 林卫辉
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 广雅
出版年: 2024-3
页数: 372

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