美食与文明MOBI,EPUB,AZW,PDF,TXT,KINDLE

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过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！
跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道。
劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会 方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式
深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。

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小麦面粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化和烹饪的专业化

20世纪晚期，消费者可以买到的食物在各个方面都发生了变化。相比纵贯大段历史时期的腌货和干货，现在人们能够吃到许多更新鲜或看上去新鲜的食材。新鲜肉取代了用盐腌的肉。面包和小蛋糕，例如美国的主妇牌夹心面包和墨西哥的鹅饼蛋糕，依旧那么绵软，不会变硬、变质。经过超高温处理过的牛奶可以存放几个月。橘子汁、牛奶、鸡蛋、水果和蔬菜一年到头随时都能买到，不再局限于当季。随着新包装工艺的应用，以及从田间到店面的运输过程中冷藏工艺的实现，水果和蔬菜保存的时间更长了。更多的风味食品摆上了货架，例如胡椒味、酸味和烧烤口味的薯片以及榛果口味、巧克力口味的咖啡等。食品普遍含有更多油脂，不过西方典型的“油-面粉-糖”组合使得油脂的存在更隐形了，尤其是在蛋糕和曲奇里。更多食物推出了独立包装和家庭装，既能当零食，又可以做速食快餐。越来越多的包装食物为人们所接受，例如冷冻浓缩橘子汁、鱼柳、酷爱牌饮料、混合沙拉酱、吐司糕点、奇妙沙拉酱、无奶奶油，以及电视零食等，但是有的食物不被市场接纳，例如油炸汉堡包罐头。最重要的是，全世界的消费者消耗了更多的白面包、面条以及其他小麦面粉制品，还有包装简便的肉、油、甜味剂、牛奶、水果和蔬菜。
数个世纪以来，人们始终盼望着能吃到松软绵密的面包，当20世纪20年代美国的烘焙业实现工业化，有史以来首次生产出白面包时，这个愿望终于实现了。面粉被运送到车间入口处之后，便由机器开始揉成面团。在这个过程中，机器会在面团里自动添加酵母、油、牛奶、糖和维生素，然后将面团进行称重、切分和塑形，随后通过传送带运送进烤炉。在另一端的出口处再由机器进行包装。小型烘焙作坊几乎消失殆尽，1939年它们的市场份额下降到不足4%（大约2000万美元，相比之下工业化烘焙工厂的产值高达5.14亿美元）。20世纪30年代发明的切割机和电烤箱，让三明治成了一道流行的美式午餐。1942年，美国政府为了节省钢材以备军需，曾经禁止生产面包切割机，结果引发民众的强烈抗议，迫使政府收回成命。第二次世界大战期间，面包为美国人提供了所需热量的40%，当时美国人每餐都吃白面包，每周总计约1.5磅（这个数字比现在高得多，但是比他们欧洲先辈的日常用量要少）。到了20世纪50年代，白面包提供的热量比重下降到大约25%~30%，20世纪末已经下降到约9%，比甜蛋糕、曲奇、肉类所占的比重都要少。
长久以来，白面包都是人们渴望吃到的食物。等到美国人转而关注其他食物时，包装在塑料袋里的松软白面包，便成了其他许多国家人民的主食，从日本到尼日利亚，再到墨西哥，什么样的国家都有。在日本，20世纪40年代末驻日盟军总司令宣布，校园午餐计划将为儿童提供每人每日近四分之一磅的面包，还附带黄油。商店出售的面包受到家庭主妇的热烈欢迎，因为面包和米饭不同，不需要每天都做，非常适合当成小点心来吃。用鸡蛋和卷心菜丝做成三明治，这样主妇们就不必早早起床了。面包在日本变得如此重要，以至于在20世纪80年代日本率先发明了面包机。