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餐桌上的训诂（精） (中华书局).jpg

著名语言文字学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统，看汉语的博大精深如何诠释中华美食丰富多彩、源远流长，看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”，走出书房方寸之地，走进市井人间烟火。

说鸭

鸭与鸡、鹅一样，也因其鸣叫声而命名。鸭声短促，声中似有嗝噎，所以“鸭”字古音在“影”纽“叶”韵，拟读eap，是入声，人们常把说起话来喉咙里总像噎着什么似的人叫“公鸭嗓”，正说明鸭叫时有嗝噎的特点。“鸭”与“鸦”古音有别，“鸦”字是“影”纽“鱼”韵，拟读ea，平声，没有一个闭口的p韵尾断后，细听鸦叫，声音可以延长，不似鸭声那么让人感到压抑。
《广雅》说：“凫、鹜，鸭也。”凫是野鸭，鹜是家鸭，在动物的定名上，他们的区分是严格的。《春秋繁露》记载：有一次，张汤问董仲舒：祠宗庙的时候，有人以鹜当凫，是否可以？董仲舒说：“鹜非凫，凫非鹜也。……臣仲舒愚以为不可。”可见家鸭与野鸭祭祀时在名分上是不可错的。鹜是家鸭，可资证明的训诂材料很多：《仪礼·士相见礼》注：“庶人之挚鹜。”《经典释文》：“鹜，鸭也。”《尔雅·释鸟》舍人注：“鹜，家鸭名也。”《周礼·大宗伯》注说到鹜时讲过：“取其不飞迁。”而疏更明确地说：“鹜即今之鸭。”《礼记·曲礼》注说得更清楚：“野鸭曰凫，家鸭曰鹜。”……这似乎已经可以定论了。坏在唐代著名诗人王勃脍炙人口的《滕王阁序》的名句上。王勃写道：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”——能飞的当然不是家鸭，“鹜”的所指因此又成了问题。其实，鹜还是家鸭，因为驯养的家鸭两翅退化，行动舒缓不能飞翔，所以又称“舒凫”（正如鹅又称“舒雁”），还称“家凫”；而野鸭又可称“野鹜”。文学作品里由于声律和修辞的原因，鹜与凫的称谓不那么严格，往往通用或互用。除《滕王阁序》外，楚辞名篇《卜居》也有“宁昂昂若千里之驹乎，将泛泛若水中之凫……宁与黄鹄比翼乎，将与鸡鹜争食乎”的句子，也以凫、鹜互用，说的是家鸭还是野鸭，实在无须去细细分辨！

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