更明智的食物选择-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

• 发布人 藏书阁
• 科普
• 0 评论

更明智的食物选择-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

更明智的食物选择.jpg

作者: [英]蒂姆·斯佩克特
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·24HOURS
原作名: Food For Life
译者: 罗晓
出版年: 2024-4-1
页数: 552
定价: 88

我们为何喜爱食物？
 
在过去100万年里，食物一直影响着人类演化的进程。比如当我们学会烹煮食物后，我们的消化道因为食物更好消化变得更短了。得益于营养素的进一步富集，我们的大脑也变得更大，尤其是那些与食物感知相关的神经变得更加发达。作为杂食者，我们必须拥有一个良好的辨食系统——能分辨哪些食物能吃、哪些食物有风险，以及哪些食物能让我们受益更多。这就是为什么我们从小就本能地厌恶那些暗示着危险的苦味或酸味食物，而天生喜欢甜的、高脂肪、高能量或者咸鲜味的食物。食物或植物的气味、质地、颜色或者形状本身，就能提示我们它们可能含有哪些化学物质以及味道大致如何。味道这个词其实表达并不精准，它经常与风味这个词混用。实际上味道形容的是一种综合的食物体验。如今，人类对食物的这种本能反应在婴儿身上表现最为明显，甚至在接触食物之前就存在，但随着年龄增长，我们会习得性地克服许多遗传特质。我们都知道幼小的孩子往往挑食，但是2岁以下的幼儿依然非常容易接受爸爸妈妈给的大多数新食物，也能克服最初对西蓝花这类苦味蔬菜的厌恶。
 
视觉吸引力
 
为何你决定吃一个苹果而不是一块饼干，为何你从篮子里挑了这个苹果而不是其他的呢？好像我们的感觉就是如此，那到底又是什么影响我们的决定呢？是不是因为这个苹果更红、更有光泽，看上去更好吃？为什么我们会把某种颜色与美味程度联系起来？是数百万年的进化让我们认识到那些颜色鲜艳的水果含糖量可能更高，因而能给我们带来甜味、宝贵的能量和营养素。而果树们也在演化中极尽所能地让果子长得更大更美，以求动物能吃下果实，并把种子散播到更远的地方。经过几个世纪，果农们将现代苹果的始祖——一个小小的酸苹果培育成7000多种不同的苹果，其中体积最大的是原始品种的10倍。所以，我们都会有意无意地去观察食物的颜色、大小和任何损伤、发霉、被虫咬的痕迹，以及新鲜程度，以便选出最好、完熟和新鲜的水果。我们只需要看一眼（甚至想起来）有光泽的红苹果，就能垂涎三尺并感到饥饿，这都多亏了大脑中负责联系食物与味觉记忆的区域。农夫、商家和广告商都熟知这一心理，并且学会了通过操纵它来忽悠我们。比如很多看上去有光泽的苹果实则已经存放了好几个月，只不过它们在还未成熟的时候就被摘下来，然后在仓库里储存几个月，在临售卖前才会用乙烯进行人工催熟。大多数超市里的苹果都经过了清洗和抛光，而这会除掉苹果天然的防护层。为了让苹果看上去光亮且完熟，人们还会给苹果上一层果蜡。
 
我们的大脑有高达50%的部分用于在视觉上判断食物，而负责品尝的只是很小一部分。这是因为我们的视觉和记忆需要做大量工作，帮助我们把感官融汇到一个非常小的范围内判断食物，以便在大多数情况下不至于大“吃”一惊。我至今仍记得在20世纪80年代，我在里克·斯坦餐馆第一次吃罗勒冰激凌，我以为那是开心果冰激凌。当时吃第一口的时候感觉并不愉悦，不过现在那种类似抹茶冰激凌的味道对我的大脑来说已经司空见惯了，并且我很享受这味道。

更明智的食物选择-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT