肉料理原来是这么回事儿MOBI,EPUB,AZW,PDF,TXT,KINDLE

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带骨髓的腿骨是横向切还是纵向切好？
一般而言，带骨髓的腿骨有两种切法。
常见的是横向切成一段一段的，或者纵向从中切开，分为长条似的两半。当然，我们关心的是如何将其与肉一起烹饪。
骨髓都是藏在比较长的牛骨里，因此大家一般都选用腿骨。肋骨里也有骨髓，但量太少了。
腿骨的切法
肉店里一般都是将腿骨切成段，但也可以要求他们纵向切成长条。这种切成长条的方法在烹饪时还是有优势的，腿骨会熟得比较均匀，同时骨髓也比较方便食用。如果是放在烤箱里烘烤的话，表面会形成一层脆皮。
专业提示：
处理骨头时最为繁碎的就是剔除粘连在骨头上的肉筋和肉黏膜等，还要清理血丝。专业的做法是将骨头静置于高浓度盐水中浸泡12小时到24小时，且须提前在盐水里加一咖啡勺的白醋。随后用最方便的刀具刮掉粘连在骨头上的筋跟肉丝，如果有硬毛刷，也可以刷一下骨头。