单读30：去公园和野外-免费阅读资讯-电子书PDF/EPUB/MOBI/TXT

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作者: 吴琦 主编
出版社: 上海文艺出版社
出品方: 单读
副标题: 单读30
译者: 李逸帆
出版年: 2022-3-2

从菰米到茭白（节选）

撰文 沈书枝

一

离开家以后，每从外地回姐姐家，妈妈会特地烧一些我喜欢的菜给我吃。笋干烧肉、鸭汤煮粉丝、糖醋藕片、炒凉粉，诸如此类，从我回来之前，就在心里打好腹稿，今天买这两样菜，明天买那两样菜，在我到家那天清早，就把之前晒的干菜从柜子里拿出泡上，或是将冷冻室里收藏许久的存货取出化冻。她的小炒炒得很好，回去若是春末，或是秋天，必不可少的一个菜还有茭白炒肉丝。茭白、青椒、猪肉切细丝，肉以生抽、料酒、薄盐与淀粉抓过，下铁锅大火快炒，盛出青椒碧绿，茭白则温顺腴白，肉丝裹着淡淡酱油颜色，鲜嫩柔滑。这样的茭白炒肉丝，我可以每餐把一整盘吃得干干净净，连吃几天而不厌。

说来茭白是我最喜欢的时蔬之一，这喜欢自很小的时候就开始了。皖南丘陵地带一小片平地上的农村，虽水网也称得上繁密，物产却并不丰富，除赖以为生的水稻外，几乎一切经济作物都很少种作。要之地方经济落后，缺乏商业化的土壤，故一切食用多停留在农耕自给状态。听起来便品格高雅的“水八仙”，如芡实（鸡头米）、莼菜，只水质尚未破坏时水塘里零星自发的一丛。莲藕要去街上才能买到，地方办酒席时，有切得极薄与黑木耳、肉片同炒的藕片，以及切成大块、加许多红糖炖得黏稠酥烂的莲藕汤。荸荠、菱角偶尔有人种一点，荸荠在冬天收获，我们称为“荠子”，有几年外家种了，偶尔去玩的时候，跟在大人后面，看他们于寒风中下到冷水田里，用洋锹挖荠子。被一年农事磨得口子雪亮的洋锹，四面铲下去，一大块四四方方的土翻过来，露出里面一个一个紫红的圆疙瘩。有的荠子被洋锹铲破了，露出半边雪白的肉来，使人见了心里十分惋惜。冬天的荠子冰凉、鲜甜，我们总是把它洗净了用菜刀削去外皮生吃。这样的时候不可多得。水塘里多野菱角菜，夏天干塘时贴在塘泥里，为太阳晒得焦渴，一棵棵叶子挤得支棱起来，小孩子不怕刺，光着脚走到塘里，摘一荷包青青的野菱来吃。野菱都太小了，尚不及我们的指头。四角的大菱偶有人栽种，蔓延一小片塘，能于人家采菱时碰得一小捧的馈赠，已是很大的幸运。

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